RECIPE

2025.01.23

友達に自慢したくなる！管理栄養士の【エシカルミンチの3色弁当】

管理栄養士かやのさんが作るエシカルミンチレシピのご紹介シリーズ！
今回は、ついつい友達やSNSに投稿したくなるエシカルミンチの3色弁当です✨鮮やかな色味が食欲をそそります。
エシカルミンチそぼろは作り置きしておくと、朝の時間が楽になりますよ♪たくさん作っておいて、おにぎりの具にしても美味しいし、チャーハンの具としても◎アレンジのバリエーションが多いのも嬉しいですね。

・調理時間の目安：20分

【材料(1人分)】
★A
・エシカルミンチ・・・50g
・れんこん・・・50g
・しょうゆ・・・大さじ1
・みりん・・・大さじ1
・砂糖・・・小さじ½
・米油・・・小さじ1

★B
・人参・・・20g
・カレー粉・・・小さじ1/3
・塩・・・少々
・こしょう・・・少々
・オリーブオイル・・・小さじ1

★C
・ほうれん草・・・2株（約60g）
・塩・・・ひとつまみ
・すりごま・・・小さじ1
・温かいごはん・・・180g

【作り方】
①★Aを作る。レンコンは皮を剥き、みじん切りにする。

②フライパンに米油をひき、ほぐしたエシカルミンチ、れんこんを弱火で炒める。れんこんの色が透き通ってきたら調味料を加え、水分が飛ぶまで炒めて火を止める。

③★Bを作る。フライパンにオリーブオイルをひき、千切りにした人参を入れて炒める。しんなりしてきたら残りの調味料を加えて和え、火を止める。

④★Cを作る。鍋で沸騰したお湯に塩を加えたらほうれん草を入れて1分程茹で、冷水にとる。

⑤④の水気を絞って2～3cm幅に切ったらボウルに入れ、すりごまと和える。

⑥お弁当箱にごはんを詰め、★A、B、Cをのせて完成。